Aktorka pochodzi z wielopokoleniowej, latynoskiej rodziny i jak sama wielokrotnie podkreślała - jest ona dla niej świętością.

Choć początkowo chciała być stomatolożką, Vergara została odkryta przez fotografa podczas spaceru na plaży w Kolumbii i szybko otrzymała oferty pracy zarówno w modelingu, jak i telewizji. Początkowo była mocno zaniepokojona pracą w showbiznesie, jednak uspokoiła się nieco, gdy jej katoliccy nauczyciele, z których zdaniem bardzo się liczyła, zgodzili się na przyjęcie przez nią takich zadań.

Po raz pierwszy na ekranie pojawiła się w reklamie Pepsi emitowanej w Ameryce Łacińskiej; aktorka miała wtedy 17 lat. Później rozpoczęła studia w szkole aktorskiej (Creative Workshops School of Acting).

We "Współczesnej rodzinie" aktorka wcieliła się w Glorię Delgado-Pritchett. Ta barwna, charakterna i jednocześnie niezwykle urocza rola przyniosła jej wiele nominacji do nagród Emmy i Złotych Globów.

W ostatnim czasie mogliśmy oglądać ją w bazującym na prawdziwych wydarzeniach miniserialu Netflixa - "Griselda". Vergara wcieliła się w "matkę chrzestną" narkotykowej mafii, Griseldę Blanco, która na przełomie lat 70. i 80. XX wieku w Miami stworzyła prężnie działający biznes.

"Współczesna rodzina" to komediowy mockument, który ma 11 sezonów i był emitowany w latach 2009-2020. Przedstawia losy pewnej amerykańskiej rodziny z ojcem i dziadkiem, Jayem Pratchettem (Ed O'Neill) na czele. Jego obecną, drugą już żoną jest Gloria (Sofia Vergara), pełna wdzięku Latynoska. Wspólnie wychowują dwójkę synów, w tym jednego z jej wcześniejszego związku.

Sam Jay ma ze wcześniejszego małżeństwa dwoje dorosłych dzieci, które również założyły już swoje rodziny. Ich wspólne perypetie mają w sobie wiele ciepłego humoru, przez co serial zyskał wielu sympatyków.

Vergara w niedawnej rozmowie z "Hollywood Reporter" została zapytana o to, czy wróciłaby na plan, by kręcić kolejne odcinki. Jej reakcja była bardzo entuzjastyczna; przyznała, że zrobiłaby to bez zawahania. Zdanie to podziela również jej ekranowy partner, znany ze "Świata według Bundych" Ed O'Neill, który kilkukrotnie wspominał o chęci kontynuacji historii.

Choć nie ma pewności, czy do tego dojdzie, taki obrót spraw z pewnością ucieszyłby wielu widzów.