W 1991 roku Spanic zadebiutowała jako aktorka w "Mundo de fieras", a także później w kilku innych produkcjach, ale dopiero rok 1998 przyniósł jej ogromną sławę.
Latynoska telenowela "Paulina" była prawdziwym przebojem w tamtym okresie. Aktorka wcieliła się w niej w podwójną rolę bliźniaczek, Pauliny i Paoli. Jej partnerem filmowym był Fernando Colunga, playboy często wybierany do roli latynoskiego przystojniaka.
Serial "Paulina" stał się międzynarodowym hitem i został przetłumaczony na kilkadziesiąt języków. Aktorka stała się niezwykle rozpoznawalna, choć to nie było jej pierwsze większe osiągnięcie. Jako dziewiętnastolatka Spanic zyskała tytuł Miss Wenezueli!
Dzięki zaistnieniu w świecie aktorskim i zyskaniu dużej popularności Gabrielę można było oglądać między innymi w "Krainie namiętności", "Kobiecie ze stali" czy też "Twojej na zawsze", jednak żadna z tych produkcji nie powtórzyła sukcesu, jaki odniósł serial "Paulina".
Gabriela Spanic odsunęła się w cień. Ostatni raz widzieliśmy ją na ekranie w 2018 roku w serialu "Casino mex" i w wyemitowanej rok później produkcji "+Noche".
Mimo sukcesów zawodowych, aktorka niestety nie miała tyle samo szczęścia w miłości.
Na planie serialu "Tylko Ty" poznała aktora Miguela de Leona, z którym w krótkim czasie wzięła ślub. Para przez sześć lat afiszowała się na łamach prasy ze swoim uczuciem, aż do 2002 roku, kiedy niespodziewanie nastąpił rozpad ich małżeństwa.
Z plotek wiadomo, że powodem rozwodu okazał się romans Gabrieli z kolegą z planu. W 2008 roku Spanic związała się z biznesmenem, Neilem Perezem. Kiedy po jakimś czasie okazało się, że aktorka jest w ciąży, Perez wyparł się ojcostwa i para rozstała się.
Na przekór problemom Gabriela nie poddawała się i była odporna na wszelkie niepowodzenia. W jednym z wywiadów wyznała:
"Jestem niezależną kobietą, która sama potrafi zadbać o siebie i nie potrzebuje do tego mężczyzny. Nadal wierzę w miłość, ale obecnie jedynym mężczyzną, od którego jestem zależna, jest mój syn Gabriel de Jesús. On mnie napędza, daje mi siłę i energię do życia".
Obecnie Gabriela Spanic zajmuje się głównie biznesem, choć zarzeka się, że nie porzuciła całkowicie aktorstwa. Od zawsze uważana za piękną kobietę. W ostatnim czasie przeszła serię zabiegów, które miały duży ogromny na jej wygląd. Powiększone piersi, usta i nienaturalne wypełnienie policzków - niektórzy fani nie rozpoznają aktorki i negatywnie komentują tę metamorfozę...
Po latach spędzonych na planach, aktorka poświęca się dziś swojej nowo odkrytej pasji - gotowaniu. Wydała książkę kucharską i pracuje nad autobiografią.
