Jej ojcem jest Jerzy Schejbal, aktor znany m.in. z seriali "M jak miłość" czy sagi mazurskiej ("Dom nad rozlewiskiem", "Pensjonat nad rozlewiskiem").
Matką Katarzyny jest Grażyna Krukówna, którą widzowie mogli oglądać w takich produkcjach jak "Szklany dom", "Życie jak poker", "Mrok". Katarzyna Schejbal przez jakiś czas zajmowała się modelingiem, a później postanowiła spróbować swoich sił w przemyśle filmowym.
Idąc w ślady starszej siostry pojawiła się w małych rolach w produkcjach telewizyjnych - "Modelki", "Niesamowite historie", "Kontriga" (serial rosyjski).
U boku Magdaleny Schejbal wystąpiła w jednym z odcinków czwartego sezonu "Kryminalnych". Jak mówi, zagrała "siostrę swojej siostry".
W materiale zza kulis tego odcinka Katarzyna Schejbal opowiada m.in. o tym, że jeżeli "wywodzi się z rodziny aktorów, to prędzej czy później ten kontakt z kamerą musi być" i o tym, że zawsze traktowała siostrę jako wzór.
Nie odniosła jednak wielkiego sukcesu na małym ekranie. Katarzyna Schejbal została psychologiem, mieszka we Wrocławiu. Wykładała na wydziale zamiejscowym Państwowej Wyższej Szkoły Teatralnej w Krakowie, była opiekunem statystów. Katarzyna Schejbal bardzo dba o swoje życie prywatne.
W mediach społecznościowych udziela się jedynie na Facebooku, gdzie dzieli się artykułami oraz pisze na tematy dotyczące spraw politycznych i obyczajowych.
Czy jeszcze kiedyś zobaczymy ją na ekranie? Czas pokaże.
23 czerwca 2020 roku Katarzyna Schejbal obchodzi 35. urodziny.
